Pauline Fournier On en trouve de toutes sortes sur les rayons du supermarché consacrés aux céréales. Ils sont différents des céréales sucrées que nous consommons depuis notre plus tendre enfance, grâce à une image qui se veut plus naturelle et plus équilibrée. Ces céréales, ce sont le granola, le muesli et muesli croustillant.
Devant l’essor de ces produits, l’on peut se poser légitimement quelques questions. Comment faire le bon choix parmi ces trois alternatives ? Qu’est-ce qui distingue fondamentalement le muesli du granola et du muesli croustillant ? Comment s’assurer que ces céréales, qui se positionnent comme des alternatives plus saines, ne renferment pas une quantité tout aussi importante de sucres et d’additifs potentiellement nuisibles que les autres céréales du même rayon ?
Un petit peu d’histoire autour de ces céréales
L’histoire du muesli a débuté au cœur de la vibrante Zurich, aux XXe siècle. C’est en ces temps reculés qu’un visionnaire dénommé Maximilian Bircher-Benner, médecin suisse et ardent promoteur de la nutrition , élaborait sa recette appelée Birchermüesli pour remédier aux maux de malnutrition. Ce mélange consistait en un trio d’ingrédients : des pommes, du jus de citron et des flocons d’avoine, le tout trempé du lait concentré.
L’histoire veut que cette recette lui ait été soufflée par un berger, lors d’une randonnée en montagne.
Voici la recette originale du « müesli » telle qu’elle fut constituée par le Dr Bircher-Benner lui-même :
- Mélanger ensemble 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine et 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser la magie opérer durant 12 heures, au terme desquelles les flocons s’imbiberont d’eau et se ramolliront.
- Incorporez ensuite 1 cuillère à soupe de jus de citron, et ajoutez 1 cuillère à soupe de lait concentré.
- Avant de passer à table, râpez 2 pommes (400 grammes environ), idéalement d’une variété acidulée. Veillez essentiellement à bien les mélanger avant que la chair ne commence à brunir.
- Pour le final, garnissez généreusement d’une cuillère à soupe de noisettes ou d’amandes concassées.
À la base destinée au milieu médical et aux randonneurs émérites de la haute montagne, cette recette a rapidement su conquérir les palais exigeants grâce à ses merveilleux apports nutritionnels. Elle gagna la faveur du public, s’exporta hors des confins suisses, et finit par être appelée tout simplement muesli. Eh oui, vous l’avez deviné, le terme “Birchermüesli” a dû être abrégé, difficilement prononçable pour les non-germanophones !
À l’époque, on la dégustait plutôt en guise de repas du soir, et les pommes crues, ingrédient phare de la recette, étaient indispensables.
Au fil du temps, la préparation du muesli a su s’adapter aux tendances, incorporant désormais des fruits frais. Le lait concentré a trouvé des alternatives viables – lait de vache, yaourt ou fromage blanc – et les pommes ont peu à peu été supplantées par des flocons d’avoine, faisant de ce dernier l’ingrédient-star de la recette.
La recette du muesli de nos jours
Aujourd’hui, le muesli s’est répandu à travers lemonde entier. Sa popularité grandissante fait qu’il est devenu caractéristique du mode de vie de la classe moyenne, au point que dans les pays anglophones, certaines banlieues de cette classe sont familièrement surnommées “muesli belt”.
Cette appellation est surtout due au fait que cette céréale était dominaite dans le plat de petit-déjeuner de ces habitants.
Le plus souvent, le muesli est vendu sous forme de mélange secs de flocons d’avoine, de flocons d’autres types de céréales, d’oléagineux, parfois des graines et de fruits séchés.
Il est alors laissé au choix du consommateur d’ajouter du lait, du fromage blanc, du yaourt ou encore de le garnir avec des fruits frais, des graines, du chocolat ou tout autre sujet de sa préférence. L’imagination est la seule limite !
Le granola est originaire des Etats-Unis depuis le 19e siècle. À l’époque, il était préparé à partir de céréales réduites en miettes, puis cuites au four pour obtenir une texture croustillante.
Au fil des ans, la recette du granola a bien évolué et ressemble de près à son homologue suisse, le muesli. S’il faut bien distinguer entre les deux, il faut mentionner que le granola contient du miel et est cuit au four, ce qui lui confère un caractère plus croustillant que le muesli et présente un aspect de petites pépites.
Le muesli et le granola : des similitudes et des différences
Reconnu pour ses vertus nutritionnelles considérables, le muesli est une star du régime alimentaire sain. En effet, il incorpore une importante dose de fibres, des glucides de qualité (grâce aux flocons d’avoine ou aux autres céréales) et des lipides bénéfiques (provenant des oléagineux et graines).
Sa consommation, idéalement avec un lait de vache, du lait végétal, du yaourt ou bien du fromage blanc, procure un sensiment de satiété. Son faible taux de sucre, sauf celui naturellement présent dans les ingrédients qui le constituent (les flocons, les fruits séchés, etc.), en fait un choix diététique idéal.
Tous ces mélanges dits « healthy » ne contiennent pas de calories superflues ! Elles fournissent de l’énergie que l’organisme convertit efficacement, sans la stocker sous forme de matières grasses. Par conséquent, le muesli se révèle être un fabuleux camarade pour la santé et la silhouette !
Mais son manque de croustillant et sa saveur naturelle peuvent en laisser certains perplexes. Les papilles qui se régalent de goûts plus sucrés pourraient distinguer un manque de saveur dans le muesli, particulièrement s’il est trempé dans du lait ou du fromage blanc.
Le granola partage de nombreux ingrédients de base avec le muesli, mais il est cuit au four, souvent agrémenté d’une huile et de miel ou de sirop d’érable. Ces ajouts ont pour but de lier les éléments entre eux durant la cuisson pour former des pépites croustillantes une fois passées au four. Ils donnent aussi un goût et une texture plus savoureuse.
Mais cette gourmandise a son prix. Le granola est un peu plus susceptible d’augmenter votre apport calorique car il contient plus de gras et de sucre que le muesli. De plus, certains fabricants n’hésitent pas à remplacer le choix d’une huile coûteuse par une huile bon marché, qui n’est pas toujours la meilleure pour notre organisme, à l’instar des huiles de palme et de tournesol.
La recette de muesli croustillant de l’hexagone
Il se situe entre le muesli et le granola.
L’idée première lors de la conception de cette recette, destinée à tous , était d’unir harmonieusement le caractère sain et authentique du muesli à la rondeur sucrée du granola. Et ce, toujours dans la ligne directrice de notre cher hexagone : “Forme et gourmandise” !
Le fil conducteur de cette recette sainement délectable, c’est de sublimer un muesli traditionnel en y incorporant juste la dose adéquate de miel et d’huile. L’objectif ? Obtenir cette croustillance tant recherchée tout en maintenant l’apport calorique à un niveau tout ce qu’il y a de plus raisonnable !
Le résultat de cette alchimie ? Un muesli aérien, qui conserve son aspect floconneux avec en bonus une agréable note de sucre apportée par le miel, et qui séduit par sa croustillance irrésistible ! Un vrai régal !
Comment choisir le muesli idéal ?
Le rayon des céréales de votre supermarché regorge d’une multitude de mueslis et de granolas au point qu’il peut devenir un vrai défi de choisir le bon. Ces produits véhiculent une image de santé mais certains fabricants, en particulier les industriels, privilégient leurs bénéfices en négligeant les effets sur l’organisme du consommateur.
Voici quelques critères à prendre en compte sur la composition des recettes si vous envisagez d’acheter l’un de ces produits.
Le sucre
Le sucre appelle le sucre, c’est bien connu ! En effet, on a souvent tendance à se resservir lorsqu’un produit est sucré. C’est un fait que certains fabricants exploitent minutieusement en ajoutant du sucre de manière excessive pour rendre leurs produits plus économiques et addictive.
Le sucre peut se dissimuler sous de nombreux déguisements dans les listes d’ingrédients. Les sirops de malt d’orge, les sirops de glucose et, d’une manière générale, tous les sirops se terminant par “ose” sont en réalité des sucres hautement transformés. Leur index glycémique (IG) est souvent très élevé, ce qui entraîne des pics de glucose dans le sang, conduisant l’organisme à stocker des graisses pour réguler ces fluctuations.
Il serait donc plus sage de privilégier un muesli à base de flocons non sucrés ou dont la recette inclut un édulcorant naturel de l’IG plus bas comme le miel, le sirop d’agave ou le sirop d’érable pour une version plus gourmandes sans grosses répercussions pour la santé.
Les matières grasses
Pour les mueslis croustillants et les granolas, une matière grasse fait souvent partie des composants. Les huiles de lin, de noix et de colza sont les plus riches en omégas 3. Ces acides gras essentiels ne peuvent être produits en quantité suffisante par notre organisme, d’où la nécessité de les obtenir par le biais de l’alimentation. Ils sont indispensables pour le bon fonctionnement de la rétine, du système nerveux et du cerveau.
L’huile de tournesol, aussi couramment utilisée, comporte un peu plus d’omégas 6 au détriment des omégas 3, mais reste une bonne source d’acides gras essentiels.
Attention, il faut éviter à tout prix l’huile de palme. En plus d’être nocive pour l’organisme avec plus de 50% d’acides gras saturés qui augmentent le taux de mauvais cholestérol, elle est responsable de déforestations dramatiques pour de nombreuses espèces protégées tels que les orangs-outans.
Les fruits, le chocolat et les oléagineux
Abricots, fraises, framboises, myrtilles, pommes, bananes, amandes, noisettes… Tous ces fruits délicueux sont vantés par les producteurs sur leurs emballages, agrémentés d’images alléchantes de mueslis débordant de superbes fruits, de généreuses pépites de chocolat et d’une profusion de fruits à coque. Ça donne envie, n’est-ce pas ?
Hélas, ce tableau idyllique est souvent trompeur. Car ce sont précisément les fruits, le chocolat et les oléagineux qui font grimper le coût de production d’un muesli. Il n’est donc guère surprenant que les fabricants soient tentés de rogner sur ces ingrédients pour maximiser leurs profits. Une étude menée par Que Choisir en octobre 2019 a révélé un fait plutôt décevant : la quantité de fruits est généralement inférieure ou égale à 3% dans ces produits, une quantité vraiment minime en vérité.
Pour compenser, et parvenir à restituer un parfum fruité, de nombreux fabricants intègrent dans leurs recettes des concentrés de fruits ou des arômes de synthèse. C’est moins glamour, certes, mais c’est aussi bien moins onéreux que le processus de déshydratation de véritables fruits.
Le raisin sec, en revanche, fait souvent figure d’exception : on en trouve en quantités assez généreuses dans certaines recettes, car son coût est plus abordable que celui de nombreux autres fruits séchés. Attention tout de même à ne pas en consommer outre mesure : le raisin sec possède l’un des indices glycémiques les plus élevés parmi les fruits secs, juste derrière la figue.
Zoom sur les avantages de notre recette de muesli croustillant
Les avantages :
- Le miel, un édulcorant naturel doté d’un indice glycémique modéré, est ce qui donne son goût sucré. Son arôme subtil en fait un favori des gourmets.
- Comme source de lipides, on trouve l’huile de colza. Elle se distingue par sa richesse en oméga-3 et en vitamine E, des nutriments essentiels pour la santé.
- Les fruits proviennent de petits producteurs et sont déshydratés avec soin, garantissant une empreinte carbone minime.
- Ces fruits sont déshydratés à une température inférieure à 60°C pour conserver au maximum leurs nutriments. Ils sont ajoutés au muesli une fois celui-ci refroidi, leur évitant ainsi toute exposition à des températures qui pourraient altérer les bienfaits de la recette.
- Les “bons” ingrédients (fruits, chocolat, et noix) constituent plus de 15% de la recette, et sont utilisés sous leur forme naturelle (sans être transformés en purée, concentré ou arômes).
- Aucun additif synthétique (tel que les arômes artificiels, conservateurs, colorants, etc.) n’est présent.
- Tous les ingrédients proviennent de France et sont acquis localement autant que possible.
- Et il va sans dire, ils sont préparés avec amour et passion!
Les inconvénients :
- Ces granolas contiennent plus de lipides (à cause de l’huile) et de glucides (le miel) par rapport aux mueslis non granola en général.
- Ce type de profuit coûte plus cher que la plupart des mueslis disponibles en supermarché.
En synthèse
Les rayons des supermarchés débordent de nombreux types de céréales, allant du muesli au granola en passant par le muesli croustillant. Il y en a pour tous les goûts ! Mais, méfiez-vous : ne vous laissez pas berner par les prétentions « saines » affichées sur leurs emballages. Il est vivement conseillé de passer au peigne fin leur liste d’ingrédients afin d’exclure la présence de sucres transformés, de mauvaises graisses et d’additifs.
Les produits réellement bien pensés en termes de santé et de nutrition coûtent généralement plus que leurs homologues industriels gorgés de sucre et d’arômes artificiels. Encore plus si les ingrédients sont de provenance française, et le tarif est encore plus haut ces produits sont biologiques.
Pour autant, ne vaudrait-il pas la peine de dépenser un peu plus pour protéger notre santé ? C’est en privilégiant les fabricants qui mettent la qualité gustative et nutritionnelle au-dessus des profits que nos rayons se rempliront de bons produits.
À l’inverse, si nous persistons à rechercher le prix le plus bas possible pour nos aliments, les industriels continueront de concevoir des recettes de mauvaise qualité nutritionnelle. Rappelez-vous qu’un prix bas s’explique toujours ! (portion réduite de véritables fruits, ingrédients de moindre valeur…).
Et vous, que préférez-vous ? Muesli, granola, ou muesli croustillant ? Dites-nous tout en commentaires !
